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别再被骗了!正宗的葡式蛋挞是这样的
发布日期:2022-10-14 06:57     点击次数:74

别再被骗了!正宗的葡式蛋挞是这样的

提到葡式蛋挞,很多的人都是在澳门认识的这款美食。因为澳门标志性的美食最有名的就莫过于葡式蛋挞了。

澳门是葡式蛋挞走向世界的桥梁,肯德基售卖的的葡挞就是来自英国人安德鲁创始的澳门葡式蛋挞配方。不过,澳门葡式蛋挞是安德鲁自己改良后创造的,可以说距离最原始的葡挞味道还差了那么一丢丢。

早年间,安德鲁在葡萄牙贝伦吃到传统点心Pasteis de Nata(葡式蛋挞) 后,在没有原始的配方的情况下,加进自己的创意,也成就了澳门葡式蛋挞。

正宗的葡式蛋挞来自贝伦!

图片来源于@Heather Cowper

想品尝真正的葡式蛋挞滋味还是要到葡萄牙首都里斯本。葡式蛋挞(Pastel De Nata)蛋挞是19世纪由贝伦区(Belém)热罗尼莫斯修道(Jerónimos Monastery)的修女们发明的。

图片来源于@MS_GAO

当时修道院里的修女们习惯使用蛋白给洗好的衣物和头巾上浆,让其更显立挺, 湖北盛楚文化传媒有限公司而剩下的蛋黄为了避免浪费,就被用于制作糕点,而蛋挞就是其中一种。

图片来源于@MS_GAO

1820年,葡萄牙爆发宗教斗争,让许多修道院都面临着关门的窘境。为了生活,企业介绍修女们开始把自己制作的蛋挞对外出售,没想到蛋挞推出后大受欢迎。当时这种蛋挞被称为「贝伦挞」(pastéis de Belém)。到了1834年,修女们把做蛋挞的配方卖给了在修道院附近蔗糖提炼厂的老板,葡挞得以批量化生产。

全世界蛋挞的鼻祖

神秘的Fábrica de Pastéis de Belém

Fábrica de Pastéis de Belém , 这家贝伦蛋挞店在1837年创立, 开业至今已有182年历史。人们都想知这个蛋挞好吃的秘密,但秘方当然不可外传。据说,蛋挞的原始配方一直保存在一个密室中,而至今蛋挞的秘方只有三个人知道,而且继承者要在这里工作至少25年并签署相关保密协议才可以得到秘方。

澳门葡挞与正宗葡式蛋挞的不同

图片来源于@ Ula

澳门葡挞的做法重点在于减少糖份使用并加入英式蛋挞中的奶油。而正宗的葡式蛋挞则会先用柠檬皮及肉桂去煮成糖浆,再加入蛋黄中混合。正宗的吃法还会在撒上肉桂粉和糖粉, 甜上加甜!而正宗的葡式蛋挞与澳门葡挞相比, 外皮更硬更脆一些, 亦会更甜。

图片来源于@ 刘一打咚次哒次咻~



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